兰州牛肉面调料配方

- 2018-12-07-

兰州十大牛肉面排行兰州人吃牛肉面,在兰州是一道亮丽的风景线。兰州人吃牛肉面,从不说是吃牛肉拉面,加个“拉”就感觉跟牛肉面生疏了,从你的言谈举止中可以看出你是不是地地道道的兰州人。牛肉面的面型,在兰州有粗细宽窄样式,有区别,有讲究。细的如线绳,二细略粗,三细又比细的粗,比二细还细一点。胃口有点不舒服或是消化不畅,还可以点一碗毛细,它比粉丝还细。韭(菜)叶型也是不少人喜爱的,还有宽的薄宽和大宽型,各不相同,宽的就一公分的样子,薄宽形状没变,区别在厚薄。大宽可就宽多了,根据你的爱好可以自行选择面条的面型。每选一种牛肉面面型就代表了一个人的性格特点。

兰州人吃牛肉面,一进得店来,很少听到有人讲话,只能听见“呼噜呼噜”唏食声。这声音此起彼伏,有长有短,或高或低,无节奏,有曲调,是别的饭馆所没有的,也是吃牛肉面的一种独有的标志。

兰州正宗牛肉拉面加盟【牛肉面的发展情况】

正宗牛肉面加盟连锁店的发展一般分为四个阶段:

第一阶段从1915年至20世纪80年代初,创始直到改革开放前,都没有普及,新中国成立后最多时也就十多家面馆。

第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期,数量激增,品质差异大。有了品牌认识,单店的知名度开始影响销售,经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下,地点狭窄不舒服、卫生差,食客也只有蹲在街边品味拉面,这也是兰州旧时的一大景观。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。

第三阶段20世纪90年代中期,连锁特许经营开始出现,企业化标准经营逐渐成为共识。

第四阶段从20世纪90年代中期至今,企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。

兰州马路牙子面条要“韧”,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗能“站住”,也就是用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持片刻直立状,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不合格。抻面是未经发酵的“死面”,体积小,含面多。

兰州牛肉面的汤里有较浓重的香料,配方十分讲究,兰州有些名气的牛肉拉面铺香料配方对外人都绝对保密。但也有其共同的特点,即牛肉拉面汤汁香、辣、麻,而且味较重。

牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,还一定要有醇香的汤。兰州人吃牛肉拉面,只要喝口汤,便知是否地道。从清朝马保子做出第一碗牛肉面至今,汤的配方一直代代相传,它是用10多种作料与牛肉原汤熬制而成。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。

正宗牛肉面加盟店排行榜西北人喜食辣,兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清,就不能直接放入辣椒面,否则会将汤染红。辣椒必须佐以芝麻和几种香料,先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。