正宗牛肉面加盟从哪里找

- 2018-12-27-

兰州牛肉面的做法步骤

什么是真正的艺术?艺术即生活,是米其林餐厅的一盘意大利面,是梵高拍到天价的亲笔画作,是全手工打造的劳斯莱斯幻影。

当然,也可以是一碗地道的兰州牛肉面——极致,即艺术。

让我带你来看看,什么叫做极致的牛肉面。

一碗极致的牛肉面,首先必须拥有极致的调料。远离化学香料,以辛香可口的自然风味取胜。比如马队长牛肉面——

28种中草药调料,将大自然最珍贵的馈赠与人类最智慧的创造融会贯通,本身就是一种天人合一的艺术。要想记住到底是哪28种调料并不难,难的是,如何眼手并作,即可掌握最完美的调料配比,创造出最出色的口味。八角,茴香,花椒……调料在高温的烘托下碰撞出不同的口味,兰州牛肉虽普通且常见,但哪怕一点点的配比偏差,都做不出一碗地道的兰州牛肉面。

一碗极致的牛肉面,还必须要有既轻巧又娴熟的技艺。时间沉淀风物,给人们最醇厚的食物味道,比如马队长牛肉面——

只有在长长时光的历练中,一双手才会满是食物的记忆,始终保有对本味的传承。一碗地道的兰州牛肉面,正宗牛肉面加盟要达到艺术般的口味修养,必须要给足时间,让它历练,直到唇齿留香。精细加工在每一个环节,怀着对牛肉面几近虔诚的情感,我们传承,改良,创新,让筋道的面与鲜美的汤汁熨帖每一个舌尖。几十年的经验使我们的配料准确无误,汤汁秘制,精心烹煮。浇上风味十足的辣子油,美味看上去就已经呼之欲出。

对一个出生在牛肉面世家的孩子,这其实是一个最初不爱牛肉面,满身贴满叛逆标签的人。初中辍学,性情顽劣,弃老一辈的殷殷嘱托于不顾,一心想要追求自己海市蜃楼般的梦想。当早早懂得了浮华不过过眼云烟,于是以手执勺,再回家传的牛肉面行当。也许所有浪子都有回头的一天,你一样,老李也一样。

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牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底,这样煮肉肉就不会粘锅底,棒骨让卖肉师傅给你剁开,我这个是锯骨机搞得,不错吧?

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把牛肉冲洗干净放在棒骨上面,我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!

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这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!

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牛肉清水泡4个小时,时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

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泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!

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控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可

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加入姜片和料包

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在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀

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煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)

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肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用

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把肉汤中的牛油打出来待用

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萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用

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蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用

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把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁

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现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火

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汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可,看着锅汤,多漂亮!

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面大家可以选择用机器面,细面必须选择圆柱形的(如图),那种放的口感一下就不对了,当然也可以选宽的韭叶等等,煮面时候可以加点食用碱,面就会有兰州牛肉面蓬灰的味道了,现在普遍使用的拉面剂主要成分其实就是盐和碱!

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面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦!