对于兰州人来说牛肉面是什么?

- 2019-07-04-

在兰州做牛肉面,不管是数得着的名店老店也好,寂寂无名隐藏在深街背巷的普通小店也罢,第一件事情就是做对招牌。但凡叫牛肉拉面的都不正宗,叫正宗牛肉拉面的简直是诈骗。兰州牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分,已经不能单纯的用“地方小吃”来定义它。对于某些人来说牛肉面是每日的必须,是一天的开始。根据官方公布的一项统计,兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面,其中早餐又占到大半。

这一时段牛肉面馆人声鼎沸,点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以,这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆是没有送餐员的,大家奔着同一个目的,交了钱拿着票告诉师傅自己要吃多宽的面然后等着直接取面就好,顾客与店员都有着很好的配合。

 兰州牛肉面的标准化程度之高,让绝大多数中式快餐在进军兰州本土餐饮市场知难而退。至今在兰州市面上,你不可能找到价格适中、品质如一、分店遍地的中式餐饮连锁品牌,但你可以在任何有超过1000人居住、活动的区域找到一家还算不错的牛肉面馆。标准化是中式餐饮最大的痛点,但在兰州牛肉面这里从来不是问题。兰州牛肉面的标准化已经达到了这样的程度——任何一个正常经营的牛肉面馆都可以抵抗早餐和午餐最汹涌的客流,这样的标准化让任何一个来兰的外地人员都会诧异的景象在兰州已又几十年之久,而且在目前这个外卖点餐盛行的年代也没有丝毫的衰退迹象,换句话说,传统到店就餐并没有受到网络点餐在家就餐的冲击,这是一种默契,一种牛肉面和兰州人的默契,牛肉面,就是应该到店里要一碗面,然后在店里吃。

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